Вы как-то все очень дословно понимаете с этими зимними букетам. Вы бы еще сказали что зимний букет это куча всяких снежков с морковкой по середине) На самом деле хвойные растения в букетах используют, но это скорее всего в рождественских  букетах и веночках.
Что касаемо цветов, которые можно дарить зимой, то думаю нет какого-то правила. Разве что следует дарить цветы которые стойки к холодной погоде, например те же ранукулюсы, анемоны или хризантемы и конечно главное покупать только в хороших магазинах, где условия хранения отличные.
Если брать какие-то зимние букеты ( цветочные композиции), то они как правило состоят из ярких цветов или цветов с тёплыми тонами, что бы они напоминали о лете. В такие букеты входят цветы с большим лепестками, которые более приспособлены к морозу. Вот во Львове зимние букеты можно купить в этом цветочном магазине https://kvitna.ua/collection/winter-bouquets  Сама там пару раз покупала букеты, когда к подруге приезжала. Советую)